- SECONDI PIATTI
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Spezzatiélle
Ingredienti:
Cicorie di campagna e finocchietti,
Agnello,
Uova,
Formaggio pecorino grattuggiato,
sale, lardo, prezzemolo, pepone, acqua.
Procedimento:
Pulire e lesare la verdura a mezza cottura. in un tegame di creta, far rosolare l'agnello fatto a pezzettini con il sale, il pepone ed il prezzemolo; aggiungere la verdura e far cuocere per una decina di minuti; a parte, sbattere le uova con il formaggio, mescolare alla verdura la carne e continuare la cottura; fare un altro strato di uova e formaggio e farlo rassodare.
Mettere nel forno e far indorare.
Sauzìchie é òve
Ingredienti:
Salsiccia,
Sugna,
Uova.
Procedimento:
In una padella far soffriggere la sugna e la salsiccia a tocchetti; una volta rosolate, aggiungere le uova intere, mescolarle e farle raffermare.
Sauzìchie pempedòr' é òve
Ingredienti:
Salsiccia,
Sugna,
Pomodoro,
Peperone,
Uova,
sale.
Procedimento:
Soffriggere in un tegame la salsiccia sotto sugna; toglierla e soffriggere nel grasso alcuni pezzi di peperone; aggiungere il pomodoro ed il sale e far bollire per 10 minuti; immergere la salsiccia rosolata e far cuocere; prima di servire, unire le uova intere e continuare la cottura.
Turceniéll' é capuzzèlle
Ingredienti:
Intestino,
Pleura (rézze),
Animelle di agnello e di capretto,
prezzemolo, aglio, sale, pepe.
Procedimento:
Prendere l'intestino, spaccarlo, lavarlo e metterlo nel sale; ilo giorno dopo lavare accuratamente l'intestino e farlo salare; stendere la pleura, mettere sopra le animelle condire con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritato; avvolgere il tutto con la pleura; prendere l'intestino ed avvolgerlo intorno; far asciugare l'acqua a fuoco lento.
Capuzzèlle
Ingredienti:
Testina d'agnello o di capretto,
prezzemolo, aglio, sale, pepe.
Procedimento:
Tagliare a metà la testina, lavarla accuratamente; condirla con sale, prezzemolo, aglio e pepe.
Ideato, prodotto e realizzato da Cristina Giannetta --2002 ~ 2008--
