Gastronomia - Secondi Piatti

Pulire e lesare la verdura a mezza cottura. in un tegame di creta, far rosolare l'agnello fatto a pezzettini con il sale, il pepone ed il prezzemolo; aggiungere la verdura e far cuocere per una decina di minuti; a parte, sbattere le uova con il formaggio, mescolare alla verdura la carne e continuare la cottura; fare un altro strato di uova e formaggio e farlo rassodare.

Mettere nel forno e far indorare.

Sauzìchie é òve

Ingredienti:

Salsiccia,

Sugna,

Uova.

Procedimento:

In una padella far soffriggere la sugna e la salsiccia a tocchetti; una volta rosolate, aggiungere le uova intere, mescolarle e farle raffermare.

Sauzìchie pempedòr' é òve

Ingredienti:

Salsiccia,

Sugna,

Pomodoro,

Peperone,

Uova,

sale.

Procedimento:

Soffriggere in un tegame la salsiccia sotto sugna; toglierla e soffriggere nel grasso alcuni pezzi di peperone; aggiungere il pomodoro ed il sale e far bollire per 10 minuti; immergere la salsiccia rosolata e far cuocere; prima di servire, unire le uova intere e continuare la cottura.

Turceniéll' é capuzzèlle

Ingredienti:

Intestino,

Pleura (rézze),

Animelle di agnello e di capretto,

prezzemolo, aglio, sale, pepe.

Procedimento:

Prendere l'intestino, spaccarlo, lavarlo e metterlo nel sale; ilo giorno dopo lavare accuratamente l'intestino e farlo salare; stendere la pleura, mettere sopra le animelle condire con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritato; avvolgere il tutto con la pleura; prendere l'intestino ed avvolgerlo intorno; far asciugare l'acqua a fuoco lento.

Capuzzèlle

Ingredienti:

Testina d'agnello o di capretto,

prezzemolo, aglio, sale, pepe.

Procedimento:

Tagliare a metà la testina, lavarla accuratamente; condirla con sale, prezzemolo, aglio e pepe.