Gastronomia - Primi Piatti

Mettere a bagno i fagioli, lavarli e farli cuocere in una pignatta con l'acqua, uno spicchio d'aglio e un pò di sale. A parte, lessare la pasta in acqua salata ed unire i fagioli; condire con olio ed aggiungere, se piace, un pò di peperoncino, oppure:

preparare a parte un sughetto, facendo rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio e peperoncino; aggiungere alcuni pomodori, il prezzemolo, il sedano e far bollire, unire i fagioli e continuare la cottura; lessare a parte la pasta in acqua salata, scolarla e condire con il sughetto di fagioli.

Cecatiélle che li vruòcchele

Ingredienti:

Broccoli,

Cavatelli a due dita,

olio, aglio, sale, peperoncino, acqua.

Procedimento:

Lessare i broccoli, a mezza cottura nella stessa acqua lessare i cavatelli a due dita.

A parte fa soffriggere in olio abbondante: aglio, sale, peperoncino e condire la pasta la verdura dopo averla scolata.

Cìcere

Ingredienti:

Ceci,

Pane raffermo,

Bicarbonato

olio, cipolla, sale, acqua.

Procedimento:

Mettere a bollire i ceci con il bicarbonato per circa 12 ore; lavarli accuratamente e lessarli; a parte, fare un soffritto con olio, cipolla ed un pò di sale; versarlo nei ceci lessi, aggiungere un altro pò di sale ed insaporirli.

Mettere nei piatti dei pezzetti di pane raffermo e versare sopra i ceci.

Recchjetèll' é fusill' a raù

Ingredienti:

Carne (pollo, maiale, coniglio, colombo, cacciagione),

Lardo,

Orechiette e fusilli,

Formaggio pecorino,

prezzemolo, cipolla, sale, salsa, acqua, pepone.

Procedimento:

Far dorare nel lardo schiacciato col "taccialardo" la cipolla, toglierla, mettere la carne, il sale, il prezzemolo e farla rosolare; aggiungere la salsa e qualche acino di pepone, far bollire per circa 10 minuti, aggiungere l'acqua e continuare la cottura.

A parte lessare la pasta in acqua salata, scolarla, condirla con formaggio e sugo.

Cecatiélle é pulepètte a raù

Ingredienti:

Cecatiélle a un dito,

Uova,

Formaggio,

Lardo,

Salsiccia,

Mollica di pane raffermo,

una noce,

prezzemolo, basilico, sale, salsa, acqua.

Procedimento:

Mettere in un piatto le uova, il formaggio, il prezzemolo tritato, il basilico, la mollica di pane, la noce e la salsiccia a pezzetti, un pò di sale, amalgamare bene l'impasto e fare delle polpette; soffriggere in abbondante lardo bollente e farle dorare, togliere le polpette ed aggiungere al lardo la salsa, un pò di prezzemolo e di basilico e far cuocere; calare le polpette nel sugo e farle insaporire.

Separatamente lessare i "cecatiélle", scolarli e condirli con formaggio e sugo. Servire a parte le polpette con un pò di sugo caldo.

Fafe sécche é lajanèlle

Ingredienti:

Tagliatelle,

Fave secche,

olio, cipolla, sale, acqua.

Procedimento:

Mettere a bagno le fave secche per circa 12 ore; lavare le fave, a parte fare un soffritto con la cipolla, l'olio e un pò di sale, versarlo nelle fave lesse e aggiungere un altro pò di sale e far insaporire; a parte lessare le tagliatelle e condirle con il sugo di fave.

Ciambòtte

Ingredienti:

Patate,

Zucchine,

Peperoni,

Sedano,

Pomodori,

Salsiccia,

Formaggio,

Uova,

prezzemolo, olio, cipolla, sale, acqua.

Procedimento:

Far rosolare la salsiccia nella sugna che la ricopre aggiungere, se occorre, un pò di olio; far appassire insieme, prima la cipolla, poi i peperoni a pezzetti; aggiungere i pomodori e l'acqua; quando bolle, aggiungere le patate a pezzi, il prezzemolo, il sedano ed il sale; a metà cottura, aggiungere le zucchine a pezzetti; in ultimo coprire il tutto con uova sbattute col formaggio, oppure aggiungere le uova intere; ultimare la cottura.

Patàne é scarciòffele

Ingredienti:

Patate,

Carciofi,

Mollica di pane raffermo,

Menta,

prezzemolo, aglio, olio, sale, acqua.

Procedimento:

Pulire i carciofi; in un piatto, mettere la mollica di pane, un pò di sale, aglio, prezzemolo, menta a pezzetti, un pò d'olio e fare un impasto; allargare i carciofi e riempirli con l'impasto; prendere una pentola, mettere insieme le patate a pezzi, i carciofi ripieni, l'aglio, il prezzemolo, la menta, il sale e l'acqua. Far cuocere.